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L'équipe de VOLVESTRE FOIE GRAS

autour de Denis et Elizabeth PATIGNAC

Lorsqu'on se recommande du patrimoine gastronomique d'un terroir, il faut s'adapter aux traditions locales » insiste Élizabeth Patignac. La « co responsable »- avec son mari Denis- de la SARL Volvestre Foie Gras a donc calé les temps forts de l'activité de l'entreprise sur certaines dates comme la fête du gras fin novembre, le tue- cochon en janvier, la saison estivale où les touristes sont friands de produits locaux. En cette période de préparatifs des fêtes, la société organise vendredi, samedi et dimanche prochain sa traditionnelle foire au gras (1).

« Notre petite entreprise ne connaît pas la crise de… foie » commente avec humour Frédéric Vionne, le commercial. Au laboratoire, l'activité bat son plein tandis que la salle d'exposition prend ses couleurs cadeaux et que les vitrines rayonnent de coffrets, vérines et plats cuisinés. La conserverie artisanale installée à Montesquieu depuis 1980 se réjouit aujourd'hui d'avoir toujours privilégié qualité, authenticité et terroir. « C'est ce que recherchent de plus en plus nos clients » affirme Élizabeth Patignac. Pour ce couple de Normands, venus de l'agroalimentaire, l'aventure commence le 1er mars 2001. Denis et Élizabeth rachètent la conserverie que le charcutier de Montesquieu Henri Brozillon avait fondée en 1980. De trois salariés, l'effectif est passé aujourd'hui à neuf avec quelques renforts en période d'intense activité.

Une équipe de terroir

L'équipe est issue du pays ; gage de qualité et d'authenticité… mais aussi de créativité en matière de produits du terroir. Se jouent entr'eux des challenges sympas. Ainsi, la saucisse d'or a été décernée à Arlette et le manchon d'or à Jean-Louis. « Si la matière première que nous sélectionnons provient des abattoirs agréés de la région, toute la production est fabriquée et transformée chez nous » atteste Élizabeth. L'entreprise s'est modernisée avec l'installation d'une chaîne de production automatisée qui n'altère en rien la saveur des « recettes maisons » comme par exemple celle du foie gras mi-cuit aux figues et muscat : produit phare de la société qui a parmi ses références de grandes sociétés de vente par correspondance.

Il est encore trop tôt pour mesurer l'impact de la crise sur le budget des consommateurs en cette période. A la SARL Volvestre Foie Gras, on se veut optimiste et regarde vers l'avenir ; un projet de création d'un nouveau labo pour remplacer les 800 m2 actuels jugés trop exigus est la priorité de Denis et Élizabeth.

Vendredi 28 novembre de 14 heures à 19 heures, samedi 29 de 9 heures à 19 heures et dimanche 30 de 10 heures à 17 heures

Source Jean Pierre ROLAND dans la Dépêche.fr du 25/11/2008   photo DDM