Un menu «entrée-plat-dessert-café» à moins 11,8% dans chaque restaurant? Cela va bientôt être possible. Le secrétaire d'Etat au commerce, Hervé Novelli a proposé aux restaurateurs, dans le cadre des Etats généraux de la restauration, organisés mardi 28 avril à Bercy, de baisser leur prix en contrepartie de la baisse de la TVA à 5,5%. «Nous avons conclu avec les restaurateurs un accord global qui consiste à répercuter l'intégralité de la baisse du taux de TVA sur un certain nombre de produits, de manière à ce que chaque Française ou Français qui ira dans un restaurant pourra avoir un menu entrée-plat-dessert-café à moins 11,8%», a-t-il précisé sur LCI.

Un contrat d'avenir

Les professionnels de la restauration ont salué l'annonce de l'application de la TVA à 5,5% au lieu des 19 ,6% actuels. «C'est tout à fait ce qui convient. Cela va permettre de relancer la consommation, d'avoir un impact sur l'emploi dès la saison estivale. Dans la conjoncture actuelle, cela va permettre d'éviter une hécatombe parmi les professionnels et surtout que le consommateur puisse retrouver le chemin des établissements avec une baisse des prix ciblée», s'enthousiasme Jean-François Girault du Conseil professionnel de l'industrie hôtelière. En contrepartie, les restaurateurs vont devoir signer un «contrat d'avenir» avec le gouvernement. Ils s'engagent à créer 40 000 emplois d'ici 2011 dont la moitié concerne des contrats d'apprentissage ou de professionnalisation. Des négociations doivent également être menées afin de revaloriser les salaires et d'assurer une protection sociale efficace.

Une liste de plusieurs produits

Nicolas Sarkozy a expressément demandé à ce que la réévaluation de la TVA pour les professionnels de la restauration entre en vigueur dés le 1er juillet 2009, soit le début de la saison touristique. «C'est parce qu'il va y avoir des difficultés dans la fréquentation touristique étrangère que nous avons le devoir de donner un signal clair de l'engagement des pouvoirs publics», a affirmé Hervé Novelli. Cette baisse des prix dans la restauration portera sur une liste de plusieurs produits. Les restaurateurs devront choisir «sept produits» dont : café, eau minérale, plat du jour, menu et menu enfant, à l'exception des boissons alcoolisées. Selon Didier Chenet, président du Synhorcat (Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs), un plat à 13 euros passera ainsi à 11,45 euros. Les restaurateurs seront néanmoins libre d'appliquer, ou non, cette baisse des prix. «Tous les restaurateurs ne pourront pas diminuer leurs tarifs. Certains n'auront pas les moyens suffisants pour supporter une baisse de recettes», souligne-t-il.

Source : lefigaro.fr   28-04-2009